실험2 - 알리오올리오

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이 글은 실험 보고서로, 정보제공이 목적이 아님을 알려드립니다.

알리오올리오의 레시피를 찾으시는 분들은 출처에 기재된 김밀란님의 유튜브를 참조하시기 바랍니다.

1. 실험 원리

• 만테카레: 치즈가루나 올리브유를 넣고 수분과 잘 어우러지게 하여 맛, 풍미, 윤기, 농도를 내는 조리과정
• 스파게티 사이에 공기가 들어가 온도가 떨어지고 전분이 소스를 걸쭉하고 풍성한 질감으로 만들어준다.
• 다진마늘을 올리브유와 보관시 산화를 늦추어 갈변방지 및 향을 오래 보존할 수 있다.

2. 실험 도구 및 방법

- 실험 도구

엄마가 다져놓은 마늘, 엑스트라버진 올리브유, 스테인리스냄비, 스파게티면, 청양고추 3/4개, 소금

- 실험 방법

실험 전 준비

(1) 누군가가 다져 놓은 마늘을 찾는다. 없다면 다진다.

(2) 마늘을 엑스트라 버진 올리브유 (이하 올리브유)에 담궈둔다.

실험

(1) 냄비에 물을 끓이고 굵은소금으로 넣는다. 이때 소금의 양은 간이 잘된 국물요리처럼 느껴지도록 한다.

(2) 물이 끓으면 2인분의 스파게티 면을 물에 잠기게 넣어주고 6분간 삶아준다.

(3) 스테인리스 냄비에 올리브유를 4바퀴 두르고 약불에서 마늘을 넣는다. 3과 동시에 진행한다.

(4) 씨를 제거한 청양고추 3/4를 썰여 넣고 약중불에서 저으며 익힌다.

(5) 마늘을 어느정도 익혔다 싶을 때 불에서 냄비를 떼고 천천히 돌리며 향을 뽑아준다.

(6) 면수 2국자를 넣는다.

(7) 센불로 올리고 익혀진 면을 넣는다.

(8) 불을 살짝 줄이고 소스와 면이 잘 섞이도록 슬금슬금 뒤적여준다. 이때 절대 팬을 돌려서는 안 된다.

(9) 소스의 맛을 보고 생수나 면수로 간을 조절한다.

(10) 면이 다 익으면 불을 끄고 만테카레를 시작한다.

(11) 최대한 찰지게 냄비를 돌리며 스파게티 사이에 공기가 들어가도록 한다.

(12) 냄비를 기울였을 때 소스가 면에 전부 코팅되어 얼마 보이지 않는다면 완성.

3. 실험결과

실패.

간은 적절했으나 면에 충분히 맛이 배지 않았다.

1차 실험에선 퓨어 등급 올리브유를 사용했었는데 엑스트라 버진이 훨씬 좋은 파스타를 만드는데 적합했다. 오일의 양이 많은 듯하다. 청양고추가 들어갔는지 아닌지 잘 모를 맛.

4. 결과에 대한 논의

(1) 넓은 팬이 아닌 냄비를 이용하여 모든 면에 맛이 골고루 배지 않았다.

(2) 마늘은 바싹 튀기듯 익히지 않았다. 편마늘을 준비해 시각적 요소과 식감을 향상시킨다.

(3) 냄비에서 소스와 충분히 요리하지 않았다. 면을 5분동안 삶고 냄비에 더 오래 머물수 있도록 한다.

(4) 오일의 양이 많아서 마늘을 익히는데 시간이 걸리고 그로 인해 면을 삶는 시간도 지연되었다. 오일의 양을 3바퀴로 줄인다. 이를 통해 마늘의 익힘 정도 문제도 해결.

(5) 청양고추 자체가 맵지 않았다. 페페론치노를 구입해 이용하거나 더 많은 양을 사용하기로 한다.

5. 결과에 대한 논의

1차 실험에 비하면 비약적으로 개선된 결과물. 그러나 아직 갈 길이 구만 리.

6. 참고문헌 및 출처

김밀란님의 요리 유튜브