음식탐닉/요리실험
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실험2 - 알리오올리오음식탐닉/요리실험 2019. 10. 13. 00:29
Warning! 이 글은 실험 보고서로, 정보제공이 목적이 아님을 알려드립니다. 알리오올리오의 레시피를 찾으시는 분들은 출처에 기재된 김밀란님의 유튜브를 참조하시기 바랍니다. 1. 실험 원리 만테카레: 치즈가루나 올리브유를 넣고 수분과 잘 어우러지게 하여 맛, 풍미, 윤기, 농도를 내는 조리과정 스파게티 사이에 공기가 들어가 온도가 떨어지고 전분이 소스를 걸쭉하고 풍성한 질감으로 만들어준다. 다진마늘을 올리브유와 보관시 산화를 늦추어 갈변방지 및 향을 오래 보존할 수 있다. 2. 실험 도구 및 방법 - 실험 도구 엄마가 다져놓은 마늘, 엑스트라버진 올리브유, 스테인리스냄비, 스파게티면, 청양고추 3/4개, 소금 - 실험 방법 실험 전 준비 (1) 누군가가 다져 놓은 마늘을 찾는다. 없다면 다진다. (2)..
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실험1 - 알리오올리오음식탐닉/요리실험 2019. 4. 6. 22:01
Warning! 이 글은 실험 보고서로, 정보제공이 목적이 아님을 알려드립니다. 알리오올리오의 레시피를 찾으시는 분들은 출처에 기재된 해피쿠킹님의 블로그를 참조하시기 바랍니다. 그렇게 좋아하지만 만들기만 하면 실패하는 알리오올리오. 가장 쉽기에 더욱 어려운 것인가. 1. 실험 목적 알리오올리오 제작의 최상의 레시피를 찾는다. 두꺼비에게 더 나은 식사를 제공한다. 2. 실험 원리 디글레이징 (Deglazing): A cooking technique for removing and dissolving browned food residue from a pan to flavor sauces, soups, and gravies. 유화 (Emulsification): 섞이지 않는 두 가지의 액체 중 하나가 작은 방울..
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봉골레 정복기 (1)음식탐닉/요리실험 2019. 1. 28. 21:27
나는 봉골레파스타 애호가다. 메뉴에 봉골레가 없는게 아니라면 동행인의 취향은 무시하더라도 내 선택을 고수한다. 그 시발점은 5, 6년 전으로 거슬러 올라가야한다. 그 당시의 난 파스타에 토마토와 크림말고는 옵션이 없는 줄 알았다. 하지만 둘다 큰 문제를 가지고 있다. 한, 두입까지는 즐겁게 즐길 수 있지만 그 이상은 거북하다는 것. 토마토는 신물이, 크림은 느끼함이 올라온다. 그래서 파스타는 그저 면요리 중 하나였다. 그때 누군가 나에게 오일파스타라는 신세계를 경험하게 해 준다. 전혀 질리지 않는다. 깔끔하다. 그 행복을 맛본 후 무조건 오일 소스 파스타만 고집한다. 이유를 하나 더 덧붙이자면, 오일파스타는 쉐프의 요리 수준을 파악할 수 있는 훌륭한 척도라고 생각한다. 소스로 덮어버리면 그만인 다른 파스..